julienne

1. julienne [ ʒyljɛn ] n. f.

• 1680; juliane 1665; du prénom Jules ou Julien; évolution obsc.

1 ♦ Plante (cruciféracées) à fleurs en grappes ou à tiges rampantes cultivée comme ornementale.

2 ♦ (1691) Préparation de légumes taillés en filaments minces utilisée soit en garniture soit pour des potages. Potage contenant cette préparation. Julienne de légumes.

julienne 2. julienne [ ʒyljɛn ] n. f.

• 1482; du prénom Julien; évolution obsc.

♦ Région. Lingue. Filets de julienne.

● julienne nom féminin (du prénom Julien) Nom usuel commun à quelques espèces de crucifères parfumées des genres hesperis(julienne des dames, des jardins, d'Orient), malcomia(julienne de Mahon, des bordures), barbarea (julienne jaune). Manière de tailler certains légumes en fins bâtonnets ; potage fait et servi avec des légumes ainsi taillés. Autre nom de la lingue. ● julien, julienne adjectif (latin Julianus, de Julius, Jules) Année julienne, année de 365,25 jours. Calendrier julien, calendrier issu de la réforme de Jules César en 46 avant J.-C., où l'année compte 365 jours, sauf les années bissextiles qui en comptent 366. Ère ou période julienne, période de 7 980 années juliennes utilisée pour la chronologie des phénomènes astronomiques. (L'origine en a été fixée au 1^er janvier de l'an 4713 avant J.-C., à 12 h temps universel.) ● julien, julienne (expressions) adjectif (latin Julianus, de Julius, Jules) Année julienne, année de 365,25 jours. Calendrier julien, calendrier issu de la réforme de Jules César en 46 avant J.-C., où l'année compte 365 jours, sauf les années bissextiles qui en comptent 366. Ère ou période julienne, période de 7 980 années juliennes utilisée pour la chronologie des phénomènes astronomiques. (L'origine en a été fixée au 1^er janvier de l'an 4713 avant J.-C., à 12 h temps universel.)

julienne

n. f. CUIS Potage ou garniture de légumes coupés en menus morceaux.

I.

⇒JULIENNE¹, subst. fém.

BOT. Plante (Crucifères), ayant pour variétés principales la julienne des dames ou des jardins à fleurs odorantes, violettes ou blanches et la julienne ou giroflée de Mahon ou julienne maritime, cultivée en bordures, à tige rampante et à fleurs purpurines. Jardin lugubrement gai avec ses innombrables juliennes blanches, en longues files comme des nonnes (MICHELET, Journal, 1845, p. 606). Le parfum des juliennes blanches épanouies (FLAUB., M^me Bovary, t. 2, 1857, p. 86). Les croix jaunes des saponaires, les croix roses et blanches des juliennes de Mahon dessinaient des coins de tapisserie riche (ZOLA, Faute Abbé Mouret, 1875, p. 1348).

Prononc. et Orth. : []. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1665 juliane (VALLOT, Hortus regius ds ROLL. Flore t. 1, p. 245); 1677 julienne (Comptes des bâtiments du roi sous le règne de Louis XIV, éd. J. Guiffrey, t. 1, col. 984). Prob. dér. du prénom Julien ou Julienne; l'évolution sém. demeure obscure.

II.

⇒JULIENNE², subst. fém.

A. — GASTRONOMIE

1. (Potage à la) julienne. Potage à base de légumes variés, découpés en petits dés ou en filaments. Vous aimez le potage, ayez-le à la julienne, aux légumes verts, aux choux, aux racines (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 232). Julienne. Ce potage est composé de carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, laitue, oseille, cerfeuil (VIARD, Cuisin. roy., 1831, p. 4).

2. Préparation de légumes variés ainsi présentés. Julienne de légumes. De la julienne fraîche coupée très fine sur des feuilles de papier (ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 766). On recevait du ravitaillement des légumes secs, carottes, juliennes, pommes de terre déshydratées (VAN DER MEERSCH, Invas. 14, 1935, p. 322).

— Loc. verb. Couper en julienne. Couper en fines lamelles. Une chiffonnade de quelques feuilles de laitue coupées en julienne (Gdes heures cuis. fr., F. Point, 1955, p. 204).

B. — P. métaph. Zola (...) se met à parler (...) de la belle et grande chose que pourrait en ceci produire l'union de la littérature et de l'art : « Oui, Zola, lui dis-je, vous êtes pour une bonne julienne fabriquée de ça et de ça! » (GONCOURT, Journal, 1891, p. 121).

Prononc. et Orth. : []. Att. ds Ac. dep. 1798. Étymol. et Hist. 1691 gastr. Julienne (MASSIALOT, Cuisinier roial et bourg., 61-2 ds QUEM. DDL t. 3); 1691 potage à la Julienne (ID., ibid., 283, ibid.). Prob. dér. du prénom Julien ou Julienne; l'évolution sém. demeure obscure. Fréq. abs. littér. : 20. Bbg. QUEM. DDL t. 1.

III.

⇒JULIENNE³, subst. fém.

ICHTYOL. Synon. de lingue, molve. Lote molve ou lingue (...) appelée aussi Julienne, Grande Morue barbue (...) la mandibule a des dents très inégales (COUPIN, Animaux de nos pays, 1909, p. 208). Merlu communément appelé Colin à Paris, Julienne, Lingue (Zool., t. 3, 1972, p. 1043 [Encyclop. de la Pléiade]).

Prononc. : []. Étymol. et Hist. 1482-83 à Bordeaux (Reg. C. Bord., 62 ds R. Ling. rom. t. 20, 1956, p. 100, note 5), attest. isolée; 1732 (GRÉGOIRE DE ROSTRENEN, Dict. fr.-celt. ds R. Lang. rom. t. 56, 1913, p. 205). Prob. dér. du prénom Julien ou Julienne; l'évolution sém. reste obscure, malgré la tentative d'explication de P. BARBIER ds R. Lang. rom., loc. cit.

1. julienne [ʒyljɛn] n. f.

ÉTYM. 1482; du prénom Julien, par une évolution inconnue.

❖

♦ Régional. Lingue ou molve; grande morue. — Syn. : colin, merlus.

❖

HOM. Julienne (fém. de julien), 2. Julienne.

————————

2. julienne [ʒyljɛn] n. f.

ÉTYM. 1680; juliane, 1665; du prénom Jules ou Julien, par une évolution obscure.

❖

———

I Plante dicotylédone (Cruciféracées) scientifiquement nommée Hesperis, bisannuelle ou vivace, plante à fleurs en grappes ou à tiges rampantes cultivée comme ornementale. — Syn. : girarde. || La julienne des dames ou des jardins est cultivée pour ses fleurs en grappes terminales blanches ou violettes très parfumées. || La julienne de Mahon (ou giroflée de Mahon, ou julienne maritime), à tige rampante, est utilisée pour les bordures.

0 Elle déclara qu'on lui avait prescrit le jeûne. Ils s'en informèrent; ce n'était pas vrai. Le jour de la Fête-Dieu, les juliennes disparurent d'une plate-bande pour décorer le reposoir; elle nia effrontément les avoir coupées.

Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Folio, p. 394.

———

II Cuis.

1 (1691). Préparation de légumes en filaments minces utilisée, soit en garniture, soit pour des potages. ⇒ Brunoise. || Le waterzooi contient en général une julienne.

2 Potage contenant cette préparation. || Servir une julienne.

❖

HOM. Julienne (fém. de julien), 1. julienne.

Encyclopédie Universelle. 2012.